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HACCP原理——验证程序

来源:中国食品科技网
摘要:七、验证程序1。定义:验证:除了监控方法以外,用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。验证的内容:确认CCP的验证监控设备的校正有针对性的取样检测CCP记录的复查系统的验证审核最终产品的微生物试验执法机构3。确认:搜集信息进行评......

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七、验证程序

1.定义:
  验证:除了监控方法以外,用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。

2.验证的内容:
  确认
  CCP 的验证
  监控设备的校正
  有针对性的取样检测
  CCP 记录的复查
  系统的验证
  审核
  最终产品的微生物试验
  执法机构

3.确认:搜集信息进行评估,决定 HACCP 正常实施时,是否能有效的控制了食品中的安全危害。
  确认方法:结合基本的科学原则
  运用科学的数据
  依靠专家的意见
  生产中进行观察或检测
  确认对象:HACCP 计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查
确认频率:
  最初的确认
  下列情况下应采取确认
  改变原料
  改变产品或加工
  验证数据出现相反的结果重复出现偏差
  有关危害和控制手段的新信息
  生产中的观察
谁来确认:HACCP小组和受过适当培训或经验丰富的人员。
  CCP的验证: CCP 的记录复查 

5.校准:校准记录的复查,针对性的样品检测

6.HACCP 系统的验证
审核:检查产品说明和生产流程的准确性
  检查工艺过程是否按照 HACCP 计划被监控
  检查工艺过程确实在关键界限内操作
  检查记录是否准确、是否按要求进行记录
  审核记录的复查活动是否在 HACCP 计划的规定的位置进行了监控活动
  监控活动是否按 HACCP 计划规定的频率执行
  监控表明发生了关键界限的偏差时,是否有了纠偏行动
  设备是否按 HACCP 计划进行了校准
  最终产品的微生物试验

7.执法机构执行验证活动
包括:
  对 HACCP 计划及其修改的复查
  对 CCP 监控记录的复查
  对纠偏记录的复查
  对验证记录的复查
  检查操作现场,HACCP 计划执行情况及记录保存情况
  抽样分析

8.HACCP 系统的验证频率
  每年一次
  系统发生故障、产品、加工发生显著变化

作者: 2007-2-8
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