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官方验证——审查评价被验证企业的卫生标准操作程序

来源:中国食品科技网
摘要:审查评价被验证企业的卫生标准操作程序官方验证人员审查评价被验证果蔬汁生产加工企业的卫生标准操作程序(SSOP)时,主要对卫生监控、卫生纠正、监控和纠正的记录保持等进行核查,核查的内容包括:一、加工用水的安全:1、监测和控制:⑴是否按规定频率和标准对生产加工用水进行检测和消毒处理。3记录:对生......

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审查评价被验证企业的卫生标准操作程序

官方验证人员审查评价被验证果蔬汁生产加工企业的卫生标准操作程序(SSOP)时,主要对卫生监控、卫生纠正、监控和纠正的记录保持等进行核查,核查的内容包括:

一、加工用水的安全 :

1、监测和控制: 

⑴ 是否按规定频率和标准对生产加工用水进行检测和消毒处理; 

⑵ 是否对储水设备定期清洗消毒; 

⑶ 是否有水管网络图; 

⑷ 是否将不同用途的水管予以标识;

⑸ 是否对出水口安装有防虹吸装置。 

2、纠正措施: 对未按规定频率和标准检测、消毒处理生产加工用水时是否采取了纠正措施。

3记录: 对生产加工用水的检测、消毒处理是否有完整的每日卫生监控记录或定期卫生控制记录。

二、果蔬汁接触面的状况和清洁: 

1控制和监测: 

⑴ 生产加工用设备、管道及工器具是否采用了不锈钢材料或食品级聚乙烯材料制造; 

⑵ 是否按规定频率和要求对生产加工用设备清洗消毒处理; 

⑶ 生产加工人员是否穿戴干净的工作服、工作鞋、手套和防水围裙。

2、纠正措施:

当与果蔬汁接触的设备、管道表面和工作衣帽卫生状况不良时,是否彻底清洗消毒。

3、记录: 

是否有清洗消毒设备管道和工作衣帽的每日卫生控制记录或定期卫生控制记录。

三、防止交叉污染:

1、控制和监测: 

⑴ 原料果是否干净卫生;

⑵ 车间设施是否完好,布局是否合理; 

⑶ 生产操作和管理人员进入车间是否穿戴工作衣、帽、鞋;

⑷ 果蔬渣、拣切的废果蔬是否及时清出生产车间;

⑸ 污水是否排放畅通并有污水处理设施。

2、纠正措施: 

⑴ 是否拒收不干净卫生的原料果;

⑵ 是否完善了车间设施,使车间布局合理; 

⑶ 生产操作和管理人员进入车间是否穿戴了工作衣、帽、鞋;

⑷ 果蔬渣、拣切的废果蔬是否及时清出生产车间;。

⑸ 污水排放是否畅通并有污水处理设施。

3、记录:

⑴ 原料验收是否有记录。

⑵ 是否有每日卫生控制记录、定期的卫生控制记录和人员培训记录。

四、手的清洗、清毒及卫生间设施的维护:

1、控制和监测:

⑴ 卫生间是否与更衣室、车间分开。卫生间设施和卫生是否良好。

⑵ 车间入口处、卫生间内及车间内是否有洗手消毒设施。

2、纠正措施:

⑴ 是否清洗消毒了卫生间,必要时进行修补。 

⑵ 是否更换了洗手消毒设施和更换、调配了消毒剂。

3、记录: 

是否有卫生间设施干净卫生的每日卫生控制记录。

五、防止污染物的危害:

1、控制和监测: 

⑴ 果蔬汁生产加工企业所用清洁剂、消毒剂和润滑剂是否有合格证明并单独存放保管; 

⑵ 与果蔬汁直接接触的包装材料是否有供货方的卫生质量合格证明; 

⑶ 果蔬汁灌装结束后是否按不同品种、规格、批次加以标识,并存放于0-5℃的冷藏库内。

⑷ 生产用燃料(煤、柴油等)是否存放在远离原料和成批果品果蔬汁的场所;

⑸ 车间通风是否良好,有无冷凝水。

2、纠正措施:

⑴ 是否对无合格证明的清洁剂、消毒剂、润滑剂和包装材料拒收;

⑶ 是否正确存放包装材料和清洁剂等;

⑷ 生产用燃料(煤、柴油等)是否远离原料和成批果品果蔬汁;

⑸ 是否改善了车间通风,车间墙壁是否还有冷凝水。

3、记录:

 清洁剂、消毒剂、润滑剂和包装材料的使用是否有验收记录和每日卫生控制记录。

六、有毒化合物的标记、贮藏和使用: 

1、控制和监测: 

⑴ 生产加工中(清洗用的强酸强碱、生产中和实验室检测用有关试剂等)使用的所有有毒化合物是否有生产厂商提供的产品合格证明或含有其它必要的信息文件;

⑵ 生产加工所用的有毒化合物是否在明显位置正确标记,是否单独存放和由专人保管;

⑶ 是否严格按照说明及建议操作使用有毒化合物。

2、纠正措施:

⑴ 是否对无合格证明等资料的有毒化合物拒收;。

⑵ 标记或存放不当的有毒化合物是否被纠正。

3、记录: 

有毒化合物的标记、储存和使用是否有定期卫生控制记录或每日卫生控制记录。 

七、员工的健康:

1、控制和监测: 

⑴ 工作人员是否按规定体检;

⑵ 工作人员是否患有可能污染果蔬汁的传染病。

2、纠正措施:

⑴ 是否将可能污染果蔬汁的患病工作人员调离原工作岗位或重新分配其不接触果蔬汁的工作。 

⑵ 是否对未体检的工作人员进行了体检,是否对体检不合格的工作人员调离原工作岗位或不许上岗。

3、记录:

有无每日卫生控制记录或体检的定期卫生控制记录。 

八、鼠、虫的灭除:

1、控制和监测:

⑴ 加工车间、贮存库、物料库入口、窗户、通风口等处是否安装防鼠蝇设施; 

⑵ 生产加工企业是否定期灭除老鼠和害虫。

2、纠正措施: 

⑴ 是否完善了防鼠、虫的设施; 

⑵ 是否定期捕灭鼠、虫;

3、记录: 

有无灭蝇、防鼠的每日卫生控制记录和定期卫生控制记录 

九、环境卫生:

     1、控制和监测: 

厂区环境卫生是否干净。

2、纠正措施:

是否及时清理了污染源、杂物,整修地面。

3、记录:

有无厂区环境卫生的每日卫生控制记录和定期卫生控制记录。

十、检验检测卫生:

     1、控制和监测: 

实验室环境、采样和检测器具是否干净卫生。

2、纠正措施:

实验室环境、采样和检测器具使用前后是否及时清洗消毒。

3、记录:

对实验室环境、采样和检测器具是否有每日卫生控制记录。

总之,官方人员经对出口果蔬汁生产加工企业HACCP体系的验证并结合日常检验监督管理的结果,对不符合要求的操作和记录等及时指出并限期整改;对符合要求者允许其生产加工的果蔬汁出口到美国以及其它有HACCP法规要求的国家和地区。

作者: 2007-2-8
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